Novinarka i biologinja

Festival se zapravo razvio iz projekta “1001 delicija” koji se četiri godine zaredom odvijao u Splitu, a iza njega, uz podršku Grada Zagreba, Zagrebačke županije i Ministarstva poljporivrede, stoje Ingrid Badurina Danielsson i Andrea Maceljski koje su se organizacije prihvatile nakon dugogodišnjih uspješnih karijera u posve drugim fahovima, a u Zagrebu im se pridružio i jedan od najvećih poznavatelja vina u Hrvatskoj, Željko Bročilović Carlos.


- Osobno obožavam gastronomiju. Živjela sam u Italiji poznatoj po iznimno razvijenoj kulturi uživanja u hrani, a i otac mi je izvrsno kuhao pa je ona u mojoj obitelji oduvijek bila vrlo važna. No, najvažnije, ja sam novinar i posljednjih 20-ak godina radila sam kao zagrebački dopisnik La Stampe koja sjedište ima u Torinu, gradu ‘slow fooda’, gdje se redovito održava Salone del gusto, manifestacija koju u četiri dana obiđe 200-tinjak tisuća posjetitelja. Shvatila sam da postoji ogromno zanimanje za područje enologije i gastronomije te da cijeli njihov grad i šire područje sudjeluju u tom događaju koji privlači goste iz cijelog svijeta. Kasnije sam, u želji za novim izazovima u karijeri, počela razmišljati zašto ne bismo nešto slično napravili i u Hrvatskoj koja ima visokokvalitetnu hranu i namirnice. Počela sam u Splitu sa ‘1001 delicijom’, a godinu kasnije pridružila mi se Andrea, moja dugogodišnja najbolja prijateljica - kaže Ingrid Badurina.

S druge strane, Andrea Maceljski punih je 17 godina bila regionalna direktorica jedne američke kemijske kompanije i po struci je biologinja koja se u jednom trenutku zaželjela profesionalne promjene.

Razmjena vrhunskih kuhara

- Ingrid je tako lijepo ušla u tu priču da sam joj se jednostavno morala pridružiti - dodaje. Osim na vrhunsku kuhinju, na kojoj se njihov projekt bazirao u splitskim počecima, danas u Zagrebu naglasak stavljaju i na enologiju, pa im se u timu pridružio Željko Bročilović Carlos, vrhunski sommelier i dugogodišnji suradnik International Wine Festivala u Meranu koji na predstavljanje poziva najkvalitetnije proizvođače.

Sustav “dolaska isključivo na poziv” funkcionira u svim segmentima događanja s obzirom na to da organizatori strogo inzistiraju na vrhunskoj kvaliteti proizvoda svih svojih gostiju. Unatoč aktualnoj recesiji prisutnoj svugdje u svijetu, smatraju da njihov festival ima smisla, jer svojim posjetiteljima za vrlo pristupačnu cijenu nudi opipljiv luksuz.

- Ulaznice su dostupne gotovo svima, a one uključuju kušanje gotovo 500 vrsta vina, ‘cooking showove’ na kojima će se svakih sat i pol izmjenjivati vrhunski kuhari, a uz radionice i prezentacije posjetiteljima je doista na raspolaganju cjelodnevni program. Naši ljudi često obilaze sajmove skupih brodova ili automobila koji su im posve nedostupni, a ovo što mi nudimo je san, ali dostupan san. Ako ne mogu odvojiti velik iznos za večeru u nekom skupom restoranu, mogu doći k nama i isprobati kuhinju chefa koji ih zanima kušajući neki njegov specijalitiet. Upravo je približavanje vrhunske gastronomije svima jedna od naših najvašnijih zadaća - kaže Andrea Maceljski.

Na pitanje koliko u Hrvatskoj uopće postoji interes za visoku kuhinju, odgovaraju da se na tom području situacija u posljednjih desetak godina značajno promijenila.

- Kao i na mnogim drugim područjima, naša je zemlja u tome relativno mlada. Tek smo počeli u širem smislu otkrivati lifestyle, odnosno kulturu življenja. To pritom ne znači da je naši ljudi nisu imali i prije, samo je ona interesirala uži krug ljudi. Mislimo da će i naš festival pridonijeti širenju te ideje u novim razmjerima - smatra Ingrid Badurina Danielsson.

Na listu svojih zasluga ubrajaju i iskorak u smislu prezentacije samih kuhara, što značajno mijenja poimanje tog zanimanja u zemlji u kojoj su sve donedavno tvorci restoranskih menija bili posve nepoznati većini gostiju. Svoju tezu potkrepljuju i činjenicom da chefovi i kod nas polako postaju poznati u razmjerima u kojima su vani, što potvrđuju i gotovo svi domaći televizijski kanali emitirajući emisije o kuhanju čija je glavna zvijezda - sam kuhar, čega donedavno nije bilo.

Da se pozitivan utjecaj zagrebačkog eventa ne odnosi samo na dva dana, koliko za posjetitelje traje, potvrđuje i razvijen sustav razmjene između domaćih i stranih stručnjaka na cijelom području enologije i gastronomije.

- Važna stavka našeg festivala je i razmjena - vrhunski kuhari dolaze u Hrvatsku, ali i naši odlaze u inozemstvo. Zahvaljujući članstvu u udruzi Međunarodni konzervatorij mediteranske kuhinje, uspjeli smo prezentirati hrvatske kuhare na sličnim sajmovima u Italiji i Francuskoj. A tu je i edukacija: mnogi domaći chefovi nemaju priliku odlaziti u najfinije svjetske restorane da bi kušali najnovije specijalitete njihovih slavnih kolega, a sada to mogu u Zagrebu - rekla je Ingrid Badurina Danielsson.

Koristi od Wine Gorumet Festivala prepoznali su i domaći vinari. Osim prilike da pokažu svoje proizvode i usporede iskustva s kolegama iz inozemstva, ove godine za njih je organizirana radionica o uspješnom brandiranju južnoafričkih vina koju će voditi ugledna Lynne Sherriff, potpredsjednica instituta Masters of Wine.

- Možda upravo priča o uspjehu tamošnjih vinara inspirira i naše. Do prije 15 godina rijetki su znali da se u Južnoj Africi netko uopće bavi vinom, a danas svi znamo da su njihovi proizvodi odlični - dodaje Andrea Maceljski. Na programu su, kad je o vinima riječ, zastupljene sve hrvatske regije, osobno dolaze renomirani vinari iz Austrije, Italije, Mađarske, Slovenije, Srbije i Bosne i Hercegovine, a preko distributera bit će predstavljeni i vrhunski proizvođači iz Kalifornije, Južne Afrike, Francuske…

Buduće kulinarske zvijezde

Wine Gourmet Festival otvorit će gala večera zakazana u Smaragdnoj dvorani hotela The Regent Esplanade za večeras, gdje će šest vrhunskih chefova pripremiti šest sljedova uz šest vrsta pomno biranih vina.

Kao mala poslastica na kraju cijelog programa najavljena je promocija budućih kulinarskih zvijezda - 15-godišnjih polaznika škole Wallner, Centra za visoku gastronomiju Oliva allegra iz Splita, prvog te vrste u Hrvatskoj.

Jutarnji.hr